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Gemüsepäckchen

gemuesepaeckchen

Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g Aubergine (eine kleine oder eine halbe) und 4 TL Salz
  • 200 g Zucchini (ca. 1-2 Stück)
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 200 g gelbe Paprika (ca. 1 Stück)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 80 g schwarze Oliven
  • 2 Handvoll frische Kräuter: Rosmarin, Oregano, Thymian
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 gehäufter TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Packungen Popp veganer Bacon-Kartoffelsalat (2 x 250 g)
  • 4 Bögen Backpapier
  • Küchengarn

Zubereitung

1. Zuerst 200 g Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Sieb mit 4 TL Salz gut vermischen und im Spülbecken oder über einer Schüssel mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Danach das abgetropfte Wasser verwerfen, die Auberginenstücke gut abspülen und trocken tupfen.

2. In der Zwischenzeit 200 g Zucchini, 200 g Cocktailtomaten und 200 g gelbe Paprika ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zwei rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zwei Handvoll frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) klein hacken.

3. Für die Marinade 50 ml Olivenöl in eine große Schüssel geben. Drei Knoblauchzehen schälen und ins Öl pressen. Einen gehäuften TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Chiliflocken, 1 TL Meersalz und 1/2 TL schwarzen Pfeffer ins Öl geben. Die gehackten Kräuter zugeben und die Marinade gut verrühren.

4. Dann sämtliches Gemüse, die roten Zwiebeln und die schwarzen Oliven in der Marinade wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (alternativ können die Gemüsepäckchen auch gegrillt werden).

5. Für jedes Päckchen einen Bogen Backpapier mittig falten. Auf das entstandene Rechteck mittig ein Viertel der Gemüsemischung geben. Die obere und die untere lange Kante des Backpapiers über dem Gemüse übereinanderlegen, so dass das Päckchen verschlossen ist. Die Enden mit Küchengarn wie bei einem Bonbon zubinden.

6. Die vier Gemüsepäckchen auf ein Backblech setzen und bei 190 °C Ober- und Unterhitze auf der zweituntersten Schiene 35 Minuten garen.

7. Pro Person ein Gemüsepäckchen mit einer halben Packung (125 g) Popp veganer Bacon-Kartoffelsalat und weiteren frischen Kräutern servieren.

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