Zubereitung

1. Zuerst 170 ml lauwarmes Wasser in einer großen Rührschüssel mit 1 TL Zucker und 1/2 Packung Trockenhefe (4 g) verrühren. 10 Minuten stehen lassen.
2. In der Zeit 250 g Weizenmehl mit 1 TL Salz vermischen. Diese Mischung dann mit denKnethaken des Handrührgeräts grob in die Hefe-Flüssigkeit einarbeiten.
3. Danach 1 EL Olivenöl zum Teig geben und diesen erst mit den Knethaken, dann mit den Händen glatt und geschmeidig kneten.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.
5. Anschließend noch einmal gut durchkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes zu einem länglichen Fladen ausrollen (ca. 17 x 9 cm). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
6. In der Zeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nach Ablauf der 15 Minuten Gehzeit die Panini auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
7. Währenddessen eine Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und Salz in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne anbraten. Einen großen gelbfleischigen Pfirsich in mundgerechte Scheiben schneiden. 16 Kirschtomaten halbieren.
8. Die Paninibrote aufschneiden. Die unteren Hälften je mit einer Handvoll Rucola, 8 Kirschtomaten-Hälften sowie einem Viertel der gebratenen Zucchini und der Pfirsichscheiben belegen. Darüber jeweils ca. 75 g Popp Brotaufstrich Tomate-no-zzarella verteilen. Die oberen Hälften auflegen und die Panini im Kontaktgrill goldbraun backen.