Zubereitung

1. 80 g Cashewkerne im Mixer fein mahlen, das wird der vegane Parmesan-Ersatz. Bei ungesalzenen Cashews eine großzügige Prise Salz mitmixen.
2. Zwei Bio-Zitronen heiß waschen und trocknen. Von einer Zitrone die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Die andere Zitrone in Scheiben, dann in Viertel schneiden.
3. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
4. 60 ml Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Den Zitronenschalen-Abrieb, die Zitronenviertel und den Zitronensaft unterrühren.
6. 250 g Penne oder andere Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und in die Pfanne zum Zitronenöl geben.
7. 2 Handvoll Rucola und 150 g Popp Brotaufstrich THUN-frei-SALAT unterziehen.
8. Die Pasta auf Schüsseln oder Teller verteilen und mit dem Cashew-Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.