Winter Bruschetta

Zutaten für 2 Stullen
- Frisches Roggenbrot, in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe zum Abreiben
- Pro Stulle 1 EL Olivenöl
- Pro Stulle 3 EL Popp Brotaufstrich Thunfisch
- Pro Stulle eon paar grob gehackte Walnusskerne
- frische, glatte Petersilie zum garnieren
Zutaten für 1 Glas eingelegte Rote Zwiebeln
- 1 Glas mit ca. 400ml Volumen für die eingelegten rote Zwiebeln
- 200ml Wasser
- 200ml Weißweinessig
- 2 EL Zucker
- 1 gehäufter TL Meersalz
- 2 mittelgroße, rote Zwiebeln
- 2 kleine rote Zwiebeln
Zutaten für 1 Glas 300ml Grünkohlpesto
- 1 Glas mit ca. 300ml Volumen für das Grünkohlpesto
- 100g Sonnenblumenkerne
- 120g Grünkohl, entstielt
- 1 Bund frische, glatte Petersilie
- 75g Parmesan, frisch gerieben
- 100ml Olivenöl
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
Zubereitung Eingelegte rote Zwiebeln
- Zuerst 200 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen.
- Das kochende Wasser vom Herd nehmen und 200 ml Weißweinessig, 2 EL Zucker und 1
gehäuften TL Meersalz zugeben. Rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Etwas abkühlen
lassen. - In der Zwischenzeit 2 - 3 rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In ein Einmachglas
geben. - Den noch warmen Sud über die Zwiebelringe gießen. Das Glas verschließen und mindestens 2
Stunden, besser über Nacht, marinieren. Sobald es abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.
Tipps: Die eingelegten roten Zwiebeln halten sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und sind
ein toller Begleiter nicht nur für die Winter-Bruschetta, sondern auch für Tacos, belegte Brote,
Avocadotoast, Burger… Nach Belieben können weitere Gewürze wie Chili, Knoblauch oder
Pfefferbeeren sowie Kräuter zugegeben werden.
Zubereitung Grünkohlpesto
- 100 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten.
- Grünkohl waschen, putzen, trocknen und von den Stielen zupfen. Wir brauchen 120 g
entstielten Grünkohl. - 1 Bund frische glatte Petersilie waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
- 75 g Parmesan reiben.
- Alles in den Mixer geben: 100 g geröstete Sonnenblumenkerne, 120 g entstielten Grünkohl, die
Blätter von einem Bund glatter Petersilie und 75 g geriebenen Parmesan. - Außerdem 100 ml Olivenöl, 2 EL frisch gepressten Zitronensaft, 2 gepresste Knoblauchzehen
und Salz nach Belieben zugeben. - Zu einem cremigen Pesto mixen. In einem Schraubglas hält es sich im Kühlschrank bis zu zwei
Wochen.
Winter-Bruschetta finalisieren
- So viele Scheiben Roggenbrot wie gewünscht leicht knusprig toasten. Jeweils mit einer
aufgeschnittenen Knoblauchzehe abreiben und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. - Auf jede Bruschetta 2 bis 3 EL Popp Brotaufstrich Thunfisch geben.
- Mit Grünkohlpesto, eingelegten roten Zwiebeln und grob gehackten Walnusskernen toppen. Mit
frischer Petersilie garnieren.