Veganer Eifreisalat
Ein echter Meistersalat, der wie ein "klassischer" Eiersalat schmeckt. Für alle, die auf echten Genuss nicht verzichten wollen. Vegan & klimaneutral gestellt. Mit Eiersatz auf Basis von Rapsöl und Kichererbsen.
Gefüllte Paprika
Zutaten für 4 Personen
- 4 rote Paprikaschoten, eher klein
- 4 Packungen Walter Popp Meistersalat veganer Ei-frei-Salat (4 x 150 g)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 g Haselnüsse
- 2 rustikale Brötchen
- 8 Handvoll Mischsalat
- 6 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- Frische Kresse
Zubereitung
- Zuerst 4 rote Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen, so dass 8 Hälften entstehen. Die Hälften in eine große Auflaufform setzen.
- Dann die Paprikahälften mit Walter Popp Meistersalat veganer Ei-frei-Salat füllen, pro Hälfte ca. eine halbe Packung (75 g).
- 150 ml Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Paprika weich ist.
- In der Zeit 50 g Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 2 Brötchen in Scheiben schneiden. 8 Handvoll Mischsalat waschen und trocknen.
- Aus 6 EL Weißweinessig, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer und 6 EL Olivenöl ein Dressing anrühren.
- Den Salat auf vier Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Je zwei fertig gebackene Paprika-Hälften auf das Salatbett setzen. Mit gerösteten Haselnüssen und frischer Kresse bestreuen, dazu die Brötchenscheiben servieren.