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Sommerrollen

Sommerrollen vegan

Zutaten für 4 Portionen

  • 100 g Reisnudeln
  • 1 grüne Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 3 nicht zu kleine Karotten
  • 1 Mango
  • 8 große runde Blätter Reispapier (22 cm Durchmesser)
  • 320g Popp Roter Coleslaw-Salat
  • Frischer Koriander oder Petersilie
  • 80 g Erdnussbutter
  • 50 ml Kokosmilch
  • 50 ml Sojasauce
  • 20 g Honig
  • 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Sesam

Zubereitung

1. 100g Reisnudeln nach Packungsanleitung gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

2. 1 grüne Gurke waschen, in dünne Streifen schneiden.

3. 1 rote Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

4. 3 Karotten schälen, in dünne Streifen schneiden.

5. 1 Mango schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

6. Für jede Sommerrolle ein Blatt Reispapier nehmen und in einem mit Wasser gefüllten großen Teller kurz einweichen, bis es überall flexibel ist. Auf eine befeuchtete Arbeitsfläche legen.

7. Mit einem Achtel der Reisnudeln und 40 g Popp Roter Coleslaw-Salat belegen. Der Belag soll einen waagerechten Streifen ca. in der Mitte des Reispapiers bilden, wie bei einem Durchfahrtverboten-Schild.

8. Dann jeweils ca. ein Achtel der Gurken-, Paprika-, Karotten- und Mangostreifen sowie Koriander- oder Petersilienblätter dazu legen.

9. Die linke und rechte Seite des Reispapiers zur Mitte hin zuklappen, um die Rolle seitlich zu schließen. Dann fest in waagerechter Richtung aufrollen.

10. Wer mag, kann die Rollen ein paarmal durchschneiden und mit der Schnittkante nach oben auf einem Teller anrichten.

11. Für den Erdnussdip 80 g Erdnussbutter, 50 ml Kokosmilch, 50 ml Sojasauce, 20 g Honig, den Saft einer ausgepressten Limette, eine gepresste Knoblauchzehe und 1 EL Sesam pürieren oder kräftig verrühren.


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